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【资讯】琥珀杏仁的加工制作全缘橐吾

发布时间:2020-10-18 15:28:20 阅读: 来源:纸箱包装厂家

琥珀杏仁的加工制作

(一)工艺流程

质料→精选→浸泡→糖煮→冷却沥干→油炸→冷却→甩油→包装

(二)工艺要点

用震撼挑选择巨细匀称分歧的杏仁,挑出虫食、霉烂的杏仁及其他杂质。

用60℃的温水浸泡5天以上,天天保持换水,浸泡时避免杏仁皮零落。浸泡水放失落,沥干,并挑出脱失落皮的杏仁。

将杏仁放入浓度为75%的糖液中,煮15~20分钟,离火时,糖液浓度应在75%以上。糖液的配制为55公斤白沙糖、30公斤饴糖、25公斤水,加水的几多应凭据饴糖的含水量而定。

将杏仁捞出,沥去部门糖液,并摊开冷却至20~30℃,举行油炸。将杏仁放入筐中,杏仁连筐一同放入温度为150~160℃的油锅中,使杏仁匀称炸透而不焦糊,呈虎魄色并光明分歧。炸好的杏仁敏捷冷却至60℃,并翻动几下,避免粘连,待冷至50℃以下,甩油。

将油炸冷却的杏仁,举行离心甩油2~3分钟,甩去外貌部门油。称量后,装入旋口瓶中。

留意事项

严酷掌握油炸温度,避免太高或太低。坚持油锅干净,每次替换新油,并向油中参加抗氧化剂,如没食子酸丙酯,每公斤油中参加0.5克阁下。油炸后至装罐、封口,要在50分钟内完成。糖煮后应冷却至室温再油炸,不然,糖易消融在油中。冷却温度太低,也易结块。糖液的配制,复原糖要占总糖的50%以上,产物油炸后必需冷却至60~70℃时才可翻动,以避免返砂。

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