阳和肚米是怎么做的

阳和肚米是一道非常经典的京菜之一，由于制作工艺繁琐，因此也是被称为“中华第一味”、“乾隆御膳宴之首”等美誉。下面将详细介绍阳和肚米的制作过程。

首先，制作阳和肚米的关键在于选材和准备工作。选取上等的猪肚，将其清洗干净后，将猪肚细胞层剥离，将肚皮翻入，腌制入糖水中，经过数日，让肚皮变得白皙。之后选用新鲜的里脊肉切成细丁，用鸡蛋清搅拌均匀，加入糖、盐、生粉等调味料腌制片刻，然后将腌制好的肚皮舀出，过水烫洗干净。

然后进行下一步的烹饪过程。首先，将腌制好的肚皮切成细条，然后用高汤氽熟；煮好的高汤中，加入选料精心熬煮的猪骨汤，慢慢炖煮，使汤汁更加浓郁。之后，将龙骨、火腿片、鸡丝加入高汤中煮熟后捞出备用。

接着，将糯米用温水浸泡片刻，然后先用盐炒均匀，加水煮成稀糊，待糯米熟透后，放入猪骨汤中与烹饪过程中炖煮的肉类一同煮，使糯米充分吸收了汤汁的香味。

最后一步即是将已经煮熟的糯米放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间不宜过长，大约20分钟左右即可，否则糯米会变得过糯，口感不好。

最后，阳和肚米制作完成，上桌时可以配上香菇、黄鱼肉、鲍鱼等各种配料，再加上精心调制的花雕酒提味，使得味道更加丰富。

阳和肚米制作过程繁琐，需要花费较多的时间和精力，但是制作出的阳和肚米鲜嫩可口，米粒软糯，汤汁浓郁，是京菜中的一绝。无论是在家庭聚餐还是正式的宴会上，阳和肚米都是一道独具特色的佳肴。