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湖北年夜饭吃什么《新闻》

发布时间:2020-09-15 01:41:41 阅读: 来源:纸箱包装厂家

湖北年夜饭吃什么_湖北年夜饭食谱杨琼2016-01-20 10:21

养生之道网导读:湖北年夜饭吃什么?从《舌尖上的中国》看到,千湖之省湖北对莲藕有着特殊的感情。那么,湖北年夜饭食谱中,莲藕处于什么地位。湖北特色年夜饭到底吃什么呢?

湖北年夜饭吃什么?

在传统上,湖北的年味大餐有四样讲究:一、“看鱼”不能吃,即餐桌上一定要有鱼,但不能吃,象征年年有鱼;二、八宝饭,象征“八方进宝”,吉祥菜;三、要有“汤”,一般可做排骨汤,比喻“聚宝盆”;四、丸子,寓意“团团圆圆”!

湖北人对吃年夜饭颇有讲究,其特点是无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席。

烧全鱼

千湖之省湖北的年夜饭中,鱼是必吃的,以“鱼”来寓意年年有余。年夜饭上的鱼讲究“全鱼”,鱼必须是整条做的,不切断更不切片,可以采用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法,必须要保持鱼上桌时还是完整的。有趣的是在吃年夜饭的时候全鱼是不能吃的,一般是隔夜再吃,做到真正的“年年有余”。

做法

1、用精盐、料酒抹遍鱼全身,腌制入味;猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。

2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,放入鱼炸至色金黄,鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克,放入肉颗粒炒香,盛入盘中。锅内下油100g,用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出,加入鲜汤烧开,捞出豆瓣渣不用,放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖,移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后,轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋,把锅轻轻转动,使鱼不巴锅;同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上,至亮油不见汁时,撒入葱颗推匀,出锅装盘即成。

散烩八宝饭

色泽光亮,香甜滋润,油而不腻,甜而不厌的八宝饭是湖北年夜饭食谱中必不可少的。

将莲子去皮捅去莲心,薏仁米淘洗干净,红枣去核,分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎;糯米入水中浸泡洗净,捞出沥于蒸熟,加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。 2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中,把拌好糖的熟糯米盖在上面,入笼蒸透成八宝坯。 3.炒锅置中火上,放入清水、白糖,下入八宝坯一起拌合烧沸,待白糖溶化,加入熟猪油50克反复推动,最后用湿淀粉勾薄芡,盛入盘中,撒上蜜樱桃,以桔瓣装饰菜的周围即成。

八宝饭有着一个传说。当时,周武王在八个贤臣谋士的帮助下,一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上,宫厨用八种珍品制成一种美馔入席,寓“周八士火焚殷纣王”之意。

如今,湖北人吃八宝饭,是希望来年,八方进宝,财源滚滚。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是最经典的。《舌尖上的中国》介绍,湖北的莲藕排骨汤,没有过多的花哨,只是简单的大块肉骨和莲藕,不需添加任何昂贵的补药,用小火慢慢熬炖,最后溶成一碗至浓至纯的鲜汤,原汁原味,喝上一口,回味无穷。

生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;具有清热、止血、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、消淤,除烦解渴,化痰的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及妇女血崩等各种血症。藕煮熟后,性由凉变温,失去了消淤清热的功效,变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻的功效。

藕圆子

湖北人对莲藕有种特殊的情结,最让湖北人情有独钟的就是这个--藕圆子。另外,也有团团圆圆的寓意,是湖北年夜饭中必不可少的菜色。

做法:

1、将藕削皮洗净,在擦茸器上来回擦动,擦出藕茸,挤出水份

2、将姜块也擦成茸

3、两枚鸡蛋,取蛋清放入藕茸中搅拌均匀

4、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲

5、锅中倒油烧热,开中火,用手抓一撮藕茸,放在手掌中,晃动手腕,将藕茸转成球形,放入油锅中

6、炸制成金黄色时捞出沥油即可

粉蒸肉

粉蒸肉是湖北的一道名菜,一来是取“蒸蒸日上”的寓意,二来蒸菜是最不让营养流失的烹制手法,有利健康,使它每每成为年夜饭餐桌上最受欢迎的一道菜。一般是选用上好的五花肉和自己磨的米粉用2:1的比例混合蒸制而成,软糯微辣、肥而不腻。

湖北每个地方的年夜饭各具特色,却不可缺少鱼,圆子,汤,湖北的朋友,回家过年,看看家里的年夜饭是不是够传统呢。

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